Джин

Звучным и коротким словом джин(Gin) называют продукт, получаемый из обычного зернового спирта(пшеница, ячмень или рожь), настоянного на ягодах можжевельника(juniper berries) и включающий в себя различные натуральные растительные добавки(кориандр, корица, фиалковый корень, миндаль, цедра горького апельсина или лимона и др.), призванные разнообразить вкус напитка. Настоящий джин имеет выраженный сухой и резкий вкус, значительную крепость(не менее 37,5 и не более 50%) и потому его сравнительно редко используют в неразбавленном виде. Наиболее часто джин применяется в качестве основы для коктейлей.

Различают два основных вида джина: так называемый Distilled gin, который подвергается вторичной дистилляции уже после добавления ягод и других растительных добавок и Compound gin, являющийся простой смесью спирта и можжевельника(настойкой) и не перегоняемый повторно.

Наиболее распространенным видом Distilled gin является London dry gin. Рецептура его изготовления сформировалась в конце 19-го века: в качестве основных ингредиентов используются зерновой спирт(из пшеницы), ягоды можжевельника, корки лимона и горького апельсина(померанца). В качестве дополнительных составляющих в зависимости от производителя могут фигурировать анис, корень дудника, корица и кориандр. Данный вид джина подвергается повторной дистилляции уже после добавления всех вышеперечисленных растительных компонентов.

Рецептура приготовления так называемого Plymouth Gin в принципе очень схожа- главное отличие состоит в том, что при изготовлении не используюттся горькие ингредиенты: цедра горького лимона и апельсина.

Необходимо отметить, что голландский джин(а именно Голландия является родиной этого напитка) или Jenever, существенно отличается от своего английского «собрата» самим процессом приготовления(к ягодам можжевельника добавляют пророщенные ячмень или рожь), дистиллированный же продукт зачастую дозревает(выдерживается) в деревянных бочках, что придает ему некоторую схожесть с виски. Кроме того, голландский вариант напитка зачастую слегка подслащен, что в Англии малораспространено(исключение: Old Tom Gin).
Впрочем, существуют и английские сорта джина(например Kensington) также выдерживаемые в дубовых бочках. Как правило, это очень редкие и дорогие напитки.

Наиболее известными брэндами джина являются:

-английские Beefeater(с 1820 года), Gordon's, Booth's(с 1790), Bombay, Plymouth(с 1793), Old Tom и Greenall's;
-ирландский Cork Dry Gin;
-голландские BOLS Damrak Amsterdam и Zuidam;
-бельгийский Petermans.