Кальвадос

Еще одна французская разновидность бренди, известная под названием кальвадос(сalvados), производится во французской провинции Нормандия и отличается от своих более родовитых соотечественников: коньяка и арманьяка, прежде всего тем, что в качестве основы используется не виноград, а яблоки. Стоит правда отметить, что при производстве ряда сортов кальвадоса(calvados Domfrontais) используются в том числе и грушевые спирты. Крепость кальвадоса составляет от 38 до 50%.

Само название напиток получил в честь французского департамента(сейчас) Кальвадос, и по сей день являющегося основным центром производства этого продукта.

Также как в случае с коньяком, весь процесс и регионы изготовления кальвадоса регламентированы правилами «Appellation d’Origine Contrôlée». Выделяют три основных вида или аппеласьона кальвадоса:

- AOC calvados. Является основным и наиболее распространенным видом кальвадоса. Границы регионов производства ограничены департаментами Кальвадос, Манш и Орн, а также частью департаментов Эр, Эр-Луара, Майен и Сарте. При изготовлении обычно используется однократная дистилляция спиртов, срок выдержки напитка в дубовых бочках составляет минимум 2 года;

- AOC calvados Pays d'Auge. Производится лишь в западной части департамента Кальвадос- сам процесс приготовления регламентирован более жестко, чем в случае с AOC calvados. В частности сидр(яблочное вино), при перегонке которого и получается кальвадос, должен проходить процесс ферментации(или созревания) в течение минимум 6 месяцев, дистилляция спиртов двукратная.

- AOC calvados Domfrontais. Главное отличие этого аппеласьона от двух предыдущих состоит в использовании при изготовлении грушевых спиртов. Законодательно определено, что их доля не должна быть менее 30%. Напиток выдерживается в дубовых бочках минимум 3 года.

В зависимости от срока выдержки в дубовых бочках различают следующие кальвадосы:

-«Fine» или «Trois étoiles»(три звезды) или «Trois pommes»(три яблока)- минимум  2-х летняя выдержка;
-«Vieu Réserve»- 3-х летняя выдержка;
-«VO», «VSOP», «Vieille Réserve»- от 4-х лет и более;
-«Extra», «XO», «Napoléon», «Hors d'Age», «Age Inconnu»- от 6-ти лет.

Стоит учесть, что большая часть кальвадоса является смесью(blend) спиртов урожая разных годов- при этом маркировка указывает лишь на самый молодой из спиртов, содержащихся в составе кальвадоса. Зачастую в напитке присутствуют и намного более выдержанные(старые) спирты.

Существуют также сорта кальвадоса, относящиеся к одному урожаю- так называемые винтажные. Это напиток превосходного качества- год урожая всегда указан на этикетке.