Киршвассер

Киршвассер(нем.- Kirschwasser или просто Kirsch в англо-говорящих странах)- фруктовый бренди, изначально производимый  лишь из одного сорта темной вишни- мореллос. В настоящее время при производстве этого оригинального сорта бренди используют и другие сорта вишен. Отличительной особенностью является безотходность- используется как мякоть вишен, так и их косточки.

При изготовлении киршвассера применяется двойная дистилляция, стандартная крепость напитка после выдержки составляет от 40 до 50%. Основными регионами производства считаются южная Германия и северо-восточные области Франции.

Киршвассер является бесцветным напитком, так как его выдерживают почти исключительно в стеклянной или глиняной посуде и никогда в необработанных деревянных бочках.

Сервируют киршвассер в маленьких стеклянных бокалах и зачастую используют как аперитив(для пробуждения аппетита перед едой). И в то же время родоначальники кирша, немцы, практически всегда завершают им свою трапезу(дижестив), видимо рассматривая этот напиток как национальный аналог французского коньяка.
Киршвассер очень часто используют как наполнитель для различных шоколадных сладостей, а в Швейцарии этот сорт фруктового бренди является непременным атрибутом сырных фондю.