Для Мексики текила значит то же самое, что водка для России. Само название напитка ассоциируется исключительно с этой американской страной. «Мексика», в переводе с языка некогда населявших ее центральную часть ацтеков, означает «место, где растет агава».

Несмотря на то, что на территории Мексики произрастает более 130 видов растения, текила производится лишь из плодов голубой (agave blue tequilana Weber) агавы. Кстати, сама агава, вопреки опять-таки распространенному убеждению, не является кактусом- спору нет, она очень на него похожа, но… не кактус.

В настоящее время текила производится исключительно в мексиканском штате Халиско (Jalisco), причем основные мощности сосредоточены в окрестностях одноименного городка Текила, находящегося в 65 километрах северо-западнее столицы штата, города Гвадалахара и в высокогорном районе Лос Альтос, расположенном на западе вышеупомянутого штата. Такая концентрация предприятий обусловлена особенностями горных вулканических почв этого района, исключительно благоприятных для выращивания голубой агавы.

Большая часть производимой текилы имеет крепость 38-40%, но встречаются сорта как немного менее крепкие (35%), так и значительно более (55%) алкогольные.

Хотя официальная история текилы ведет свой отсчет с 17-го века (именно тогда испанские завоеватели Мексики, как говорят, исчерпавшие запасы европейского бренди, основали здесь первую фабрику по производству местного спиртного), некоторое подобие напитка производили и индейцы племени ацтеков, населявшие эти районы задолго до появления испанцев.
Так или иначе, но текила считается первым дистиллированным алкогольным напитком, изготовленным в Северной Америке и уж совершенно однозначно это самый известный продукт из производимых в Мексике.

Сбор плодов голубой агавы производится на 12-й год жизни растений и до сих пор традиционно является ручным видом деятельности. Учитывая, что масса плодов в ряде случаев достигает 90 килограммов, сбор урожая голубой агавы нельзя причислить к синекуре. Тем не менее, эта работа в Мексике уже давно является почетной и в большинстве случаев наследственной- каждое новое поколение сборщиков, аккумулирует и умножает знание о методах роста и сбора плодов этого растения.

Далее агава давится и загружается в специальные чаны, где в течение нескольких дней сбраживается. После этого сусло подвергается первичной, а затем вторичной дистилляции, после чего текила либо разливается по бутылкам для того, чтобы поступить в продажу, либо переливается в бочки для выдержки. Некоторые фирмы используют тройную дистилляцию сусла.

Текила классифицируется следующим образом:

- blanco (белая) или plata (серебряная) . Разливается по бутылкам непосредственно после дистилляции или после 2-х месячной выдержки в стальных чанах или бочках из дуба.
- joven (молодая) или oro (золотая). Смесь серебряной текилы с текилой Reposado, Añejo или Extra Añejo;
- Reposado (отдохувшая или выдержанная). Выдерживается в дубовых бочках от 2-х месяцев до 1 года;
- Añejo (возрастная) – выдерживается в бочках от 1 года до 3 лет; в
- Extra  Añejo (экстра возрастная ) – минимальная выдержка составляет 3 года. 

BOOZY