Виски

Виски(whisky в Англии и Шотландии или whiskey в Ирландии и Северной Америке)- сорт крепкого алкоголя, право на открытие которого до сих пор оспаривают две страны: Ирландия и Шотландия. Крепость этого напитка может достигать 60%, обычно же на бутылках с виски красуются цифры в диапазоне от 40 до 50%.

Виски производится главным образом из зерновых культур: ячменя, ржи, пшеницы(Европа), при производстве американского виски также может быть использована кукуруза. Ячмень в производстве европейского виски, без сомнения, остается зерновой культурой №1.

Существуют некоторые особенности производства, отличающее шотландское виски от аналогичного продукта из Ирландии, США или Канады. Шотландский скотч(Scotch whisky) производится главным образом из солода(пророщенного зерна) исключительно ячменя, высушенного с помощью дыма от сгорающего торфа или древесных стружек, что придает напитку оригинальный торфяной аромат.
Ирландский вариант приготовления на некоторых стадиях отличается радикально: солод сушат в специальных печах, затем, так же, как и в Шотландии, измельчают в муку, смешивают с водой и дрожжами и оставляют бродить. В дальнейшем же, при перегонке, используют не двойную, а тройную дистилляцию, с помощью которых отсеивается большое количество сивушных масел- виски в результате  приобретает большую мягкость. Помимо ячменного солода применяется также и солод изо ржи.

Чтобы закончить рассказ о технологии дистилляции спиртов для виски, очертим отличие американского способа выгонки: в Новом Свете не используют соложения зерна, а получившийся в результате перегонки дистиллят фильтруют через кленовый уголь. Американский виски(большую часть виски, производимого на американском континенте, именуют бурбоном), изготавливается главным образом из кукурузы(в бурбоне ее содержание должно составлять не менее 51%)- также используют рожь, ячмень и пшеницу.

Выдерживают виски в дубовых бочках, причем в Европе с XVIII века для этого использовали в том числе и бочки из под привозного испанского хереса, в случае же отсутствия таковых- окатывали новые дубовые бочки дешевым хересом. Как показала практика, такая метода действуют на вкус виски самым благотворным образом. Американский виски главным образом выдерживают в бочках, которые обожжены внутри-согласно мнению родоначальника бурбона, преподобного Элайи Грега- это придает напитку неповторимый вкус и аромат.
В Шотландии и Ирландии виски выдерживают никак не менее 3-х лет, в США стандартный период выдержки составляет 2-4 года(но может быть и меньше), в Канаде не менее 3 лет.

Собственно виски(в бутылках) может быть классифицировано как:

- Malt whisky- солодовое виски. Изготовляется исключительно из ячменя;

- Grain whisky- виски, при производстве которого, кроме ячменя, использовалась какая-либо другая зерновая культура(например, пшеница или рожь);
- Blended whisky, представляющее собой смесь различных сортов солодового и зернового виски;
- Vatted malt whisky(или blended malt)- смесь различных сортов исключительно односолодового виски;
- Single malt whisky(односолодовое виски)- как ясно из названия, при его изготовлении используется продукт одной дистилляции(или одного солода);
- Pure pot still whiskey(только в Ирландии)- изготавливается на основе дистилляции забродившей смеси из солодованного и несолодованного ячменя;
- Cask strength whiskу- самые редкие и эксклюзивные сорта виски.

В Америке классификация виски базируется на основном компоненте, входящем в его состав. Различают:

- Бурбон(Bourbon whiskey), который характеризуется минимум 51% содержания кукурузы;
- Ржаное виски(Rye whiskey)- содержит минимум 51% ржи;
- Кукурузное виски(Corn whiskey)- содержит минимум 80% кукурузы;
- Straight whiskey, содержание любого из видов зерна не превышает 51%. Период выдержки(обязательно в новых дубовых обожженных бочках) составляет от 2-х лет и более.

Следует помнить, что любое американское виски, выдержанное более двух лет, автоматически приобретает приставку straight: например «straight rye whiskey».

Понятие Blended whiskeys существует и в Америке и означает, что напиток приготовлен из смеси Straight whiskey и невыдержанного виски(либо обычного зернового спирта), зачастую с добавлением красителей и ароматизаторов.

Наиболее известными брендами виски являются:

- В Шотландии: Dewar's(основан в 1846 году), Johnnie Walker(1820), The Famous Grouse(1897), Chivas Regal(1801), односолодовый The Glenlivet или эксклюзивный Royal Salute;
- В Ирландии: Jameson(1780 год), Bushmills(1608 год);
- В США: Jack Daniel's, Jim Beam(бурбон), Four Roses.

BOOZY